Mayor producción, consumo y exportación de carnes y lácteos

A falta de los números finales de diciembre, la Argentina proyecta para 2025 una producción total de carne bovina, porcina y aviar de 6,3 millones de toneladas, un crecimiento del 0,5% respecto al año anterior y un 1,9% por encima del promedio del último lustro.

El consumo alcanzaría a 113,8 kilogramos (kg) por habitante, alrededor de 3,7 kg más que el año pasado. de acuerdo a un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Y si bien hubo caída en volumen, entre enero y octubre el sector bovino exportó en valores más que en todo 2024 y se estima ventas de carne bovina por US$4.600 millones, un máximo en los registros expresados en dólares corrientes.

Mientras que el sector lechero estima que la producción total supere levemente a la de 2022, con un volumen cercano a los 11.600 millones de litros, entre las más altas de la última década.

El consumo entre enero y octubre promedió los 186 litros por habitante, una suba del 8,8% respecto al promedio de 170,9 litros de 2024.

Y en valores tuvo un crecimiento interanual del 16,3% en exportaciones, y prevé un ingreso de divisas de unos US$1.400 millones.

Producción

• Sector bovino. La faena en el período de enero a noviembre de 2025 totalizó 12,4 millones de cabezas, de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, y se estima que la faena total del año 2025 se ubicaría en torno a 13,5 millones de cabezas. La producción en los primeros once meses de 2025 prácticamente igualó a la del mismo período de 2024 y al promedio de los últimos cinco años (un 0,6% y 0,2% por debajo, respectivamente).
• Se proyecta una producción total cercana a las 3,1 millones de toneladas (res con hueso), por un aumento de productividad que se vio reflejada en un peso promedio de las carcasas bovinas faenadas de 231,3 kilos en 2025, casi 3 kg por encima del registro del año previo y 2,7 kg más que el promedio de los últimos cinco años.
• Sector aviar. La faena de pollos alcanzó 686 millones de cabezas entre enero y noviembre de 2025, y se proyecta que el año finalice con un total de 753 M, un incremento interanual de 1,9%. Se estima para todo el año que se ubique alrededor de 2,3 millones de toneladas, un aumento del 2,2% tanto interanual como en comparación con el promedio de los últimos cinco años.
• Sector porcino. Si la faena de diciembre se acerca al número proyectado, es esperable que 2025 sea el decimoquinto año consecutivo de aumento en la producción. El número de cabezas faenadas se estima en 8,4 millones, lo que daría lugar a una producción de 809.000 toneladas; esto es un 3% por encima del año anterior y 11,7% arriba del promedio de los últimos cinco años. Es de destacar que, en los últimos cinco años, la tasa de incremento anual de la producción de carne porcina promedió el 4,2%.

• Sector lechero. La producción nacional entre enero y noviembre de 2025 alcanzó los 10.572 millones de litros, una suba interanual del 10,2% y un nivel superior al promedio de los últimos cinco años.
• La producción conjunta de quesos, yogures y leches fermentadas, leche en polvo, dulce de leche, crema, manteca y postres lácteos y flanes alcanzó 1,05 millones de toneladas entre enero y octubre de 2025, un incremento interanual del 11% respecto del mismo período del año anterior y por encima del promedio registrado en los últimos cinco años. Los rubros de mayor crecimiento fueron productos como leches en polvo, quesos de muy alta humedad, yogures, postres, manteca y dulce de leche.

Consumo

• Carne bovina. Se estima un consumo per cápita de carne bovina para 2025 de 48,6 kg por habitante, una mejora del 1,6% interanual.
• Carne aviar. Alcanzó en 2025 su máximo registro en términos per cápita, de 46,8 kilogramos por habitante y un incremento interanual del 3,6%.

• Carne porcina. También llegó a su máximo registros per cápita, con 46,8 kilos por habitante y una suba interanual del 7,5%.
• Sector lechero. En el período enero-octubre se promediaron 186 litros por habitante, una mejora del 8,8% respecto al promedio de 170,9 litros registrado en 2024. En octubre hubo un crecimiento interanual del 25%.

Exportaciones

• Sector bovino. Las exportaciones de Argentina alcanzaron las 789.000 toneladas (equivalente res con hueso), una caída del 8,7% en comparación con el volumen récord de 2024; aunque se mantiene un 2,1% por encima del promedio de los últimos cinco años.
• La caída interanual en volumen responde, en parte, a una producción ligeramente inferior, al aumento del consumo interno y a una reducción en la demanda de China, el principal destino de exportación,señaló el informe.
• Pero por el alza de precios, el valor total de las exportaciones del complejo de carne y cueros bovinos sumó entre enero y noviembre US$4.269 millones, superior ya al valor total exportado en los doce meses de 2024 y del máximo previo de 2022, Con la estimación de diciembre, se proyecta que el valor total exportado en 2025 se ubique en US$ 4,6 M, un máximo en los registros expresados en dólares corrientes.
• Sector aviar. Se proyecta que el volumen exportado se ubique en torno a las 163.000 toneladas, una disminución interanual del 12% como resultado del mayor consumo interno y del brote de influenza detectado en agosto y superado en octubre. Expresado en dólares, se espera que estas exportaciones generen US$ 211 M, un 5% por debajo del año previo.
• Sector porcino. Es marginal en los mercados de exportación, ya que, en promedio, solo se exporta entre el 2% y el 3% de la producción, con excepciones puntuales. En 2025, se proyecta que este sector llegue a exportar cerca de 12.000 toneladas, por un valor estimado en casi US$ 16 millones.

• Sector lácteo. Entre enero y noviembre exportó más de 337 mil toneladas de productos, según datos del Indec, un 6,3% por encima del año anterior y el mayor volumen registrado para ese período en los últimos cinco años.
• En términos de valor, las exportaciones generaron ingresos por 1.291 millones de dólares, un incremento interanual del 16,3% y un nivel de divisas superior al promedio del último lustro. Las proyecciones indican que las exportaciones del sector podrían superar las 370 mil toneladas, con un ingreso de divisas de unos 1.400 millones de dólares.